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【OG视讯】常换菜单的店难长久

发布时间:2021-10-15 01:36:01人气:
本文摘要:常换菜单的店无以持久!

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常换菜单的店无以持久!作者:戴胜益(王品餐饮集团董事长)每次我只要去嘉义溪湖,一定流连某一家羊肉炉。那家店的羊肉炉早已买了几十年,永远都是大一锅的羊肉,菜色几乎没有转变,但客人就是络绎不绝。再行荐忽略的例子,我看完一间餐厅,门口敲了一个牌子,写出着每周替换菜单,我心头一怒,客人又不是你的白老鼠,怎么可以每周换菜单呢?有些经营餐饮业的人没有想通这一点,才不会特别强调要大大替换菜单,指出这么做到才是创意,殊不知早已掉进了创意的陷阱。

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餐厅要创意,只不过有很多方面可以去做到,例如减少服务项目(如外送来)、获取有所不同的服务形式(如网络点餐)等,重点在与核心强项无法转变,千万不要为了转变而转变!在台中,我最喜欢不吃的那家筒妈米糕,经营多达50年,至今还是在卖筒妈米糕;如果它有一天改卖碗粿,我就会再行去不吃了。但是,它应当转变的是人手、管理和公共卫生环境,多年来,他们都是家人在店里拜托,店面虽并不大,毕竟爱吃有余而硬体严重不足,若不转变,他们的规模就很难再行茁壮,就算米糕买得再行好,也还是一家小店。在我们公司,换菜单是件大事,一切得按照一定的程序来。

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每一季,根据顾客填上的调查表,客人最不失望的前菜是哪一道?最不失望的汤品是哪一道?最不讨厌的主菜又是哪一道?我们只把最好的那道菜下架,其他都拔着一动,现在,还有十几年来不曾换回过的经典餐点。想到餐饮业的实例,麦当劳的大麦克、肯德基的炸鸡、摩斯汉堡的米汉堡、鼎泰丰的小笼包,这些最经典的产品不告诉早已买了多少年,仍然最畅销。

客人上门点菜,一定是点你最研的菜,所以,你一次不能专心作好一件事,夸奖才能打动人,这么多的顺利例子,就是不换菜单,才能长存的最佳证明。编后语:菜品创意,仍然被餐饮经营者津津乐道,很多餐饮人或许不告诉,客人自由选择这间餐厅,并不是为了去不吃几乎没吃过的东西,忽略,他们是来找寻熟知的味道的,客人之所以不会走,是因为上次不吃过的东西实在爱吃,还想要再行不吃,如果他们是想要尝鲜,之后会有第二次的流连。


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